Рассольник с рисом и куриными фрикадельками

Рассольник по этому рецепту выходит в меру густым и сытным. Для большей пикантности фарш для фрикаделек надо присолить и добавить немного молотого перца. Зимой свежие помидоры может быть поменять томатной пастой.

Ингредиенты:

• фарш куриный пятьсот г.
• огурец соленый 4-5 шт.
• картофель три шт.
• помидоры два шт.
• морковь один шт.
• рис 1/2 стакана
• лук репчатый один головка
• чеснок два зубчика
• бульон куриный три л
• перец чёрный молотый
• масло растительное
• лист лавровый
• петрушка
• укроп
• соль

Приготовление:

1. В закипевший бульон положить стебли петрушки, кожуру от соленых огурцов и дать провариться десять минут. Процедить бульон и опять поставить на пламя. Очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель всыпать в кастрюлю с бульоном. В том же направлении добавить промытую рисовую крупу. Варить, иногда помешивая, что бы рис ни пристал ко дну. Присолить.
2. Пока суп подготовиться, почистить от кожуры и перетереть морковь, нашинковать лук и обжарить на сковороде до полуготовности. Помидоры окатить кипятком и снять с них кожуру, мелко нарезать и прибавить в сковороду к овощам. Огурцы без кожуры перетереть на большой терке и без того же пересыпать в зажарку. Тушить еще десять минут. В то время, когда картофель и рис станет мягким из фарша сформировать маленькие фрикадельки и опустить в кипящий суп одну за другой, помешивая.
3. Перед тем как отключить пламя переложить в суп зажарку и рубленый чеснок. Посыпать зеленью. Сразу суп накрывать не требуется, потому, что он должен «подышать» под немного открытой крышкой. По желанию в завершающей части изготовление, в рассольник с рисом и куриными фрикадельками можно положить несколько листиков лаврового листа для насыщенного запаха.

Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками) / Илья Лазерсон / Обед безбрачия