Бозбаш

Суп бозбаш, рецепт которого относится к кухне белого человека, идеально подходит для сытного и питательного обеда. Такой насыщенный суп из баранины или говядины не может не получиться.

Ингредиенты

• 1 кг любого куска баранины на кости (или говядины);
• 20 каштанов (или 3-4 картофелины);
• 2 помидора или 2-3 столовые ложки. Томатная паста;
• 1 среднее яблоко;
• 100 мл гранатового сока;
• 1 луковица;
• 70-80 г нута, нокта (можно заменить горохом);
• 50 г чернослива;
• 50 гр кураги;
• 50 гр сливочного масла;
• Базилик, несколько веточек кинзы петрушки;
• Черный перец горошком;
• Соль по вкусу.

Рецепт приготовления блюда:

1. Замочите орехи, рубец или горох в холодной воде на ночь (6-8 часов). Затем откиньте их в дуршлаг и промойте под теплой водой. Промойте баранину и положите в кастрюлю. Залейте мясо с костями 3,5-4 литрами чистой воды и подожгите. Очистите каштаны от скорлупы;
2. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Варите бульон из баранины около 1 часа для бо-баш и доведите до слабого кипения. По истечении указанного времени переложите бульон из сита в отдельную емкость, выберите мясо из костей и нарежьте небольшими кусочками;
3. В толстостенной кастрюле разогрейте ложку масла (около 20-25 г) и выложите баранину/говядину. Обжарьте мясо на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, перемешайте и жарьте еще 5 минут. Затем всыпать нут/горох и тщательно перемешать;
4. Жарить на слабом огне в течение 30 минут, перемешать и залить все бульоном. Варите бозбаш при слабом кипении в течение 30 минут. Тем временем очистите картофель и нарежьте каждую картофелину на 2-3 части. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами;
5. Тщательно очистите яблоки, разрежьте на две половинки и удалите сердцевину. Разрежьте каждую половинку яблока на три равных ломтика. Залейте сушеные абрикосы и чернослив кипятком на 3-5 минут, слейте воду и нарежьте сухофрукты на небольшие кусочки;
6. Если используются свежие помидоры, их следует надрезать крест-накрест и положить в кастрюлю с кипящей водой. Через 2 минуты переложите их в емкость с холодной водой на 1-2 минуты. Затем очистите помидоры от кожицы, сложите их в небольшую емкость и полностью разомните мякоть вилкой;
7. Поместите нарезанный картофель или очищенные каштаны в кастрюлю с кипящей ботвой. Готовьте около 5 минут, затем добавьте яблоки. В сотейнике разогрейте оставшееся масло и положите половину луковых колец. Жарить около 4-5 минут до мягкости и золотисто-коричневого цвета;
8. Затем добавьте томатную пасту или крупные помидоры и варите при слабом кипении в течение нескольких минут. Затем добавьте полученную луковую заправку в суп «Бозбаш» и перемешайте. Влейте сок граната, добавьте нарезанные сухофрукты и готовьте бозбаш еще 10 минут;
9. За пять минут до готовности попробуйте блюдо на соль и чили и добавьте всю измельченную зелень. Когда суп будет готов, снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем снимите крышку, перелейте суп бозбаш в тарелку и подавайте на стол горячим. Подавайте!.

Знаменитый БОЗБАШ — неповторимый вкус кавказской кухни. Рецепт от Всегда Вкусно!