Говядина «Bouef Bourguignonne» по–бургундски
Как вкусно, верно и быстро приготовить Говядина «Bouef Bourguignonne» по–бургундски в домашних условиях?
Ингредиенты:
- говядина 1,5 кг
- шампиньоны четыреста 50 г.
- бекон 180 г.
- морковь один шт.
- вино красноватое три стакана
- бульон 2-3 стакана
- лук репчатый один головка
- мука два ст.л.
- масло растительное один ст.л.
- паста томатная один ст.л.
- соль один ч.л.
- тимьян 1/2 ч.л.
- перец чёрный молотый 1/4 ч.л.
- чеснок два зубчика
- лист лавровый
дополнительно:
- шампиньоны четыреста 50 г.
- лук репчатый небольшой 24-48 шт.
- бульон карий 1/4 стакана
- масло растительное 1,5 ст.л.
- масло сливочное 1,5 ст.л.
- перец чёрный молотый
- соль
для букета гарни:
- лист лавровый один шт.
- петрушка четыре веточки
- тимьян два веточки
- марля
Приготовление:
- Бекон нужно приобрести в вырезку, чтобы он уже был порезан на узенькие пластики. С него снять кожурку, которую пока отложить в сторону. Порезать бекон на полосы размером 0,5х4 см. Полосы бекона отварить в течение 10 мин. в 1,5 литре воды. Слить воду, полосы обсушить картонными полотенцами. Взять сотейник поперечником 20 6 см или больше. Налить один ст. л. растительного масла.
- Обжарить на среднем огне бекон. Его нужно только подрумянить, хватит 2-3 минут. Вытащить бекон шумовкой на тарелку, оставив в сотейнике вытопленный жир. Порезать мясо крупно и обсушить салфетками, в неприятном случае мясо не обжарится. Включить пламя под сотейником сильнее, чтобы жир дымился. Обжарить мясо несколькими партиями. Выложить к бекону. Порезать кружками морковь, а лук мелко покрошить.
- Подрумянить овощи в том же жире и выложить на отдельную тарелку. Слить жир с сотейника и выложить в том направлении бекон и мясо. Посыпать солью и приправить перцем, встряхнуть. Обсыпать мукой и снова встряхнуть. Обжарить четыре мин. на одной стороне, позднее встряхнуть и поджарить еще четыре минутки. В следствии обжаренная мука образует неширокую корочку на мясе. В сотейник налить вино, бульон, положить томатную пасту.
- Приправить раскрошенным лавром, давленым чесноком и тимьяном. Положить оставшуюся шкурку от бекона. Вскипятить и убавить пламя, чтобы жидкость немного булькала. загрузить тушиться на три часа. На данный момент нужно приготовить грибы и лук в чёрной глазури. Можно достать маленькие белоснежные луковки будет трудно. Во 2-ой сотейник наименьшего размера положить по 1,5 ложки сливочного и растительного масла.
- Разогреть их и на среднем огне обжарить лук, стараясь не разрушить верхний слой луковиц. Влить к луковкам бульон, всыпать соль и перец. Положить букет гарни. Томить на слабом огне 40-45 мин. под крышкой. Потом букет гарни вытащить и выкинуть. У огромных шампиньонов срезать ножки. Смазать грибы растительным маслом и положить на сковороду-гриль, посыпать немного солью и перцем.
- Обжарить на гриле за 5 мин. на одной стороне, перевернуть и еще 5 мин. поджарить на другой стороне. Готовые грибы может быть загрузить целыми или порезать на два или четыре части. Мясо и бекон через три часа тушения вытащить из соуса. Соус процедить через сито в соусник. Вымыть сотейник и положить в него назад мясо и бекон. Сверху выложить шампиньоны и луковки в чёрной глазури. Снять жир с соуса и проварить 2-3 минутки на слабом огне.
- Смесь соуса должна быть — «покрывает ложку узеньким слоем». Если он гуще, то разбавить бульоном. В случае если водянистый, то уварить. Соус перелить в сотейник сверху грибов и лука, охладить и убрать в холодильник до подачи на стол. Перед приходом гостей (за 15-20 мин.) мясо достать их холодильника и довести до кипения на слабом огне. Закрыть крышкой и загрузить говядину «Bouef Bourguignonne» по-бургундски до подачи на стол на слабом огне. Временами соусом поливать овощи и мясо.
