Пресное слоеное тесто
Обычно пресным слоеным тестом именуют тесто, приготовленное без дрожжей. Его можно приготовить разными методами, но всегда нужно держать в голове, что: Перед выпечкой изделий тесто непременно охладить, но не замораживать.
Ингредиенты:
- Мука — три стакана.
- Яйцо — один шт.
- Вода.
- Соль — на кончике ножика.
- Уксус — три ч.л.
- Масло сливочное — один пачка.
- Мука (для присыпки масла) — 50 г.р.
Приготовление:
- В яйцо влить воду, добавить уксус, размешать. Добавляем соль (лучше ее растворить в жаркой воде, а уже позднее добавлять в тесто). Медлено всыпаем муку и замешиваем тесто. Готовому тесту надо отлежаться несколько часов, а чтобы оно не заветрилось, оборачиваем его пищевой пленкой. Охлажденное масло нарезаем на кубики. Перемешиваем масло с мукой, делим на три части. Одну часть раскатываем в пласт. Накладываем на тесто раскатанный пласт масла, защипываем края и складываем так: правую часть накладываем до середины, левую часть до середины и напополам. Раскатываем, охлаждаем в холодильнике. После чего опять складываем и раскатываем. Так повторить , пока не раскатаем тесто со всеми 3-мя частями масла. Готовое пресное слоеное тесто режем очень острым ножиком, в неприятном случае сомнутся края. Формируем изделия, перед выпечкой смазываем льезоном или яйцом.
Дополнения к рецепту «Пресного слоеного теста»: При каждом новеньком раскатывании теста оно должно охладиться, чтобы слои не смешивались меж собой. Масло должно быть очень очень охлажденным. Готовые изделия надо выпекать при большой температуре, в случае если температура будет низкой, слои слепятся меж собой и изделие окажется сухим и непропеченным. Удобнее всего тесто замешивать в комбайне и длительное время, как минимум замес должен проходить 30 минут. Слоеное тесто готово, в то время, когда оно перестает прилипать к стенам и крошиться. Масло с мукой также надо продолжительно размешивать, чтобы при прослойке, слои были однородными.
