Суп из говяжьего рубца по-варшавски
Готовый суп в тарелках подается со свежайшим майораном или петрушкой. Примечания Потому что рецепт очень традиционен и любим местной публикой, рубец здесь можно приобрести в любом мясном.
Ингредиенты:
- Говяжий рубец 0,4 кг
- Морковь один шт.
- Кости 0,2 кг
- Масло сливочное десять г.р
- Мука два столовые ложки
- Сыр двадцать г..р
- Приправы (мускатный орех, майоран, соль, имбирь, перец красный жгучий и тёмный)
- Петрушка (корень)
- Лук один шт.
Приготовление:
- С говяжьего рубца соскабливаем всё лишнее, в ходе промываем в горячей воде. После этого его натираем солью и чистим щёткой, промываем много холодной воды. Кладём очищенный рубец в холодную воду, доводим до кипения, после этого добываем и обливаем холодной водой. На говяжьих костях варим бульон, в то время, когда он готов, половину процеживаем и убираем, в другой половине варим говяжий рубец чуть больше четырёх часов.
- За тридцать мин. до готовности, в бульон с рубцом положить нарезанные соломкой и пассированные в жире овощи. Муку пассируем в жире до яркого орехового цвета, разводим подготовленной половиной остывшего бульона и доводим до кипения. Рубец вместе с бульоном охлаждаем, режем на узкие полосы и кладем его в бульон с мукой, В том же направлении — пассированные овощи, добавляем приправы (соль и перец) по вкусу.
- К столу раздельно от супа подаём приправы: красный молотый перец, майоран и молотый сухой имбирь, и тёртый на небольшой терке сыр.
- Дополнения к рецепту «Супа из говяжьего рубца по-варшавски»
- Кости для бульона варятся столько же какое количество и мясо, их можно закладывать и в холодную и в тёплую воду — это значения не имеет, лучше солить в само начале варки. Основное не переварить рубец, в противном случае он всецело утратит свои вкусовые качества.
- Специи нужно добавлять в очень умеренном количестве, поскольку они смогут всецело перебить запах супа и сломать его вкус.
