Понедельник , 20 сентября 2021

Уха на тройном бульоне

тройном, бульоне, проварить пятнадцать

Тройная уха — это уха, приготовленная на так именуемом тройном бульоне. Тройная отличается от двойной количеством прибавления рыбы в бульон — поначалу из рыбной мелочи варится рыбный бульон, потом добавляется рыба покрупнее.

Ингредиенты:

для первого бульона:

  • рыбная мелочь один кг

для второго бульона:

  • белая рыба пятьсот г.
  • лук репчатый три шт.
  • петрушка (корень)

для третьего бульона:

  • картофель один кг.
  • водка двадцать пять г.
  • перец чёрный горошек
  • лавровый лист
  • стерлядь
  • таймень
  • зелень
  • судак
  • щука
  • соль

Приготовление:

  1. Эту уху лучше готовить на природе. Подготовить всю рыбу: помыть, бережно удалить внутренности, Нарезать большую на куски и отрезать головы (жабры вырезать) и хвосты.
  2. Сложить небольшую рыбешку с головами и хвостами от большой в котел, влить подсоленную воду, дать закипеть, убрать пену, готовить полчаса. Вынуть рыбью мелочь, жидкость процедить — это «первый» бульон.
  3. Положить в первоначальный бульон рыбу больше вместе с корнем петрушки и половинками луковиц, расширить нагрев и готовить пока рыба не сварится. Вынуть рыбу, дать «второму» бульону закипеть, засыпать крупно порезанный картофель, проварить пятнадцать минут.
  4. Положить в бульон куски большой рыбы, горошки чёрного перца, пара лавровых листиков — это третий бульон. В случае мутного бульона, дать ему чуть остыть и влить в котел смесь сырого белка с подсоленной водой. Перемешать уху, дать закипеть, проварить пятнадцать минут при слабом кипении.
  5. Влить в уху на тройном бульоне рюмку водки, засыпать порубленную зелень, измельченные перья зеленого лука. Дать супу постоять под крышкой приблизительно треть часа, подавать горячей с гренками из ржаного хлеба с чесноком.

Готовим уху

Смотрите также

«Уральские» щи с курицей

Щи уральские значительно отличаются от обычных. Щи по-уральски уникальны и по составу ингредиентов, и по …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *