Уха на тройном бульоне

Тройная уха — это уха, приготовленная на так именуемом тройном бульоне. Тройная отличается от двойной количеством прибавления рыбы в бульон — поначалу из рыбной мелочи варится рыбный бульон, потом добавляется рыба покрупнее.

Ингредиенты:

для первого бульона:

• рыбная мелочь один кг

для второго бульона:

• белая рыба пятьсот г.
• лук репчатый три шт.
• петрушка (корень)

для третьего бульона:

• картофель один кг.
• водка двадцать пять г.
• перец чёрный горошек
• лавровый лист
• стерлядь
• таймень
• зелень
• судак
• щука
• соль

Приготовление:

1. Эту уху лучше готовить на природе. Подготовить всю рыбу: помыть, бережно удалить внутренности, Нарезать большую на куски и отрезать головы (жабры вырезать) и хвосты.
2. Сложить небольшую рыбешку с головами и хвостами от большой в котел, влить подсоленную воду, дать закипеть, убрать пену, готовить полчаса. Вынуть рыбью мелочь, жидкость процедить — это «первый» бульон.
3. Положить в первоначальный бульон рыбу больше вместе с корнем петрушки и половинками луковиц, расширить нагрев и готовить пока рыба не сварится. Вынуть рыбу, дать «второму» бульону закипеть, засыпать крупно порезанный картофель, проварить пятнадцать минут.
4. Положить в бульон куски большой рыбы, горошки чёрного перца, пара лавровых листиков — это третий бульон. В случае мутного бульона, дать ему чуть остыть и влить в котел смесь сырого белка с подсоленной водой. Перемешать уху, дать закипеть, проварить пятнадцать минут при слабом кипении.
5. Влить в уху на тройном бульоне рюмку водки, засыпать порубленную зелень, измельченные перья зеленого лука. Дать супу постоять под крышкой приблизительно треть часа, подавать горячей с гренками из ржаного хлеба с чесноком.

Готовим уху